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Le saviez-vous?
Vous avez déjà entendu parler du cidre, mais voici quelques informations qui pourront enrichir votre culture personnelle !
D'où vient le cidre?
Les bretons l’appellent Chistr, les catalans Sizra, les basques Sidra, les britanniques Cider ou Applevintage et les allemands Apfelwein, Most ou Viez. Le cidre est une boisson qui s’est répandue rapidement à travers l’Europe au fil des générations.
On en doit l'invention aux habitants de Biscaye au nord de l'Espagne. Aujourd’hui, la France est le premier pays producteur de cidre et les régions qui en consomment le plus sont : La Normandie, La Bretagne, Le Pays Basque et le Nord.
Comment fait-on le cidre?
Le cidre est réalisé de septembre à fin décembre en respectant les étapes suivantes:
- 1. Le ramassage des pommes
- 2. Le pillage (écrasement et broyage des pommes)
- 3. Le pressurage (extraction du jus pour obtenir le marc de pomme)
- 4. Le soutirage (on enlève les particules pendant la fermentation du cidre)
- 5. La clarification (récupération du cidre purifié)
- 6. La fermentation alcoolique (les levures naturelles transforment le sucre en alcool en libérant du gaz carbonique)
- 7. La mise en bouteille
NB : La transformation du jus de pomme en cidre est sensible à un important nombre de facteurs : la température, la propreté des récipients mais aussi le temps de fermentation, le nombre de soutirages, les caractéristiques du local, qui sont variables d'une région à l'autre.
Quels sont les différents types de cidre ?
- Cidre de table : C’est un cidre bon marché, destiné à la consommation quotidienne. Légalement, il doit avoir un titre alcoométrique volumique total de 5 %Vol.
- Cidre bouché : C’est un cidre conditionné dans une bouteille champenoise de 75 cl, un bouchon du type champignon, tenu par un muselet. Un cidre bouché développe plus d'arômes qu'un cidre de table, il est généralement plus alcoolisé (5,5% Vol.) et de meilleure qualité.
- Cidre doux : C'est un cidre fruité et léger (1.5-3% Vol). Il a fermenté moins longtemps que le brut, et le goût est proche de celui du jus de pommes. Cidre idéal en dessert.
- Cidre brut : C’est un cidre peu sucré, plus typé et très désaltérant (4-5 % Vol)
- Cidre traditionnel : C’est un cidre plus sec que le cidre brut (6% Vol.) Peu sucré, peu pétillant, il a un caractère rustique qui convient aux amateurs. Il présente un léger trouble du à une filtration moins forte.
- Cidre fermier : C’est un cidre fabriqué à la ferme avec les fruits de l'exploitation. Il est généralement demi sec ou brut, mais ne porte parfois pas de mention, car le cidre fermier peut évoluer avec le temps dans la bouteille, et devenir de plus en plus sec.
- Cidre bouché de cru : C’est un cidre fabriqué à partir d'une seule variété de pommes ou d'une seule provenance géographique. Il est assez rare car on privilégie le mélange de plusieurs variétés de pommes pour équilibrer les composantes sucrées, acides et amères du cidre.
- Cidre nouveau : C’est un cidre qui est mis en vente entre le 29 octobre et le 1er mars. Il n'a subi qu'une légère fermentation. II est donc très doux (2%Vol.), très sucré et riche en arômes.
- Cidre pur jus : C’est un cidre obtenu avec le jus de la première pressée.
Pour bien se conserver, le cidre doit être remisé dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et à une température qui n’excède pas 15 °C. Sauf exception, il se garde de douze à dix-huit mois au plus.
Il se boit frais, mais pas trop froid, de façon à en goûter la puissance aromatique et la subtilité.
